Kürbiskern - Hoch - 3 - Brot
Gesund und lecker - das sind Kürbiskerne in jedem Fall. Dieses Brot ist wirklich voll gepumpt mit Kürbiskernen: als ganzes geröstetes Korn, als Mehl und als Öl. Da es sich um ein Geschenk für einen meiner Tanzschüler handelte kann ich nur von der Optik berichten - seinem Bericht nach zu urteilen hat es aber sehr gut geschmeckt. Letzteres ist zum einen natürlich auf die Kerne zurückzuführen aber auch auf die lange Stockgare von 24 Stunden. Probiert es doch mal aus !
Was braucht ihr?
Für das Quellstück
- 65 g Kürbiskerne, geröstet
- 65 g gemahlene Kürbiskerne
- 35 g Hartweizengrieß
- 165 g Wasser
Für den Hauptteig
- Quellstück
- 200 + 30 g Wasser
- 0,5 g Frischhefe
- 250 g Weizenmehl (550)
- 250 g Weizenmehl (1050)
- 15 g Kürbiskernöl
- 15 g Salz
Wie wird's gemacht ?
Für das Quellstück werden die Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne geröstet. Weitere Kürbiskerne werden in einer Küchenmaschine so fein wie möglich gemahlen. Zusammen mit dem Grieß werden die Kürbiskerne mit dem Wasser vermengt und mindestens 3-4 Stunden (oder sogar über Nacht) quellen gelassen.
Für den Hauptteig wird die Hefe im Wasser (200g) gelöst und das Quellstück hinzu gegeben. Nachdem alles ein wenig vermengt wurde werden die Mehlsorten, das Kürbiskernöl und schließlich das Salz hinzu gegeben. Der Teig wird 4 Minuten auf kleiner Stufe geknetet, dann werden weitere 30 g Wasser hinzu gegeben und weitere 6 Minuten auf Stufe 2 geknetet. Es beginnt eine lange Stockgare von 24 Stunden, dabei wird der Teig etwa nach je 8 Stunden gedehnt und gefaltet.
Nach 24 Stunden wird der Teig ausgestoßen, also die Gase die durch die Gare entstanden sind kurz und kräftig aus den Teig geknetet. Den Teig nun rund wirken und in ein rundes Gärkörbchen oder in eine mit einem bemehlten Küchentuch ausgelegte Schüssel gesetzt (Schluss nach oben). Es beginnt die Stückgare von 1 Stunde.
Der Backofen wird mit gusseisernem Topf auf 230 °C vorgeheizt. Der Teig wird nun in den heißen Topf gestürzt und dreifach eingeschnitten (siehe Foto). Ab in den Backofen damit, die Temperatur wird sofort auf 210 °C reduziert. Nach 50 Minuten wird der Deckel entfernt und das Brot weitere 10 Minuten knusprig gebacken.
Tipp: Wer keinen gusseisernen Topf besitzt kann auf eine Brotbackform zurück greifen oder das Brot frei backen, dann wird es geringfügig flacher.
