Ruchige Weiße
Mehr Eiweiß, mehr Mineralstoffe und Vitamine - das ist Ruchmehl. Hergestellt aus den äußeren Schichten des Korns. Bei diesem Rezept handelt es sich um Brötchen aus Ruchmehl (100%). Die Brötchen haben eine krachende Kruste und ein tolles intensives Aroma. Probiert es selbst aus.
Was braucht ihr?
für etwa 10 Brötchen
Für den Hauptteig
- 400 g Wasser
- 3 g Hefe
- 10 g Zucker (alt. Honig)
- 500 g Ruchmehl (z.B. von KornFalt)
- 12 g Salz
Wie wird's gemacht ?
Die Hefe im Wasser zusammen mit dem Zucker auflösen. Das Mehl und danach das Salz hinzugeben. Der Teig wird für 3 Minuten auf Stufe 1, dann 12 Minuten auf Stufe 2 geknetet.
Nach 1 h Stockgare bei Raumtemperatur wird der Teig gedehnt und gefaltet und schließlich in den Kühlschrank gestellt. Über Nacht findet hier für etwa 16-18 h eine Kaltgare statt.
Am nächsten Tag wird der Teig auf die Arbeitsplatte gegeben, gedehnt und gefaltet und zu einem Rechteck angedrückt. Der Teig soll nun 1 ½ h ruhen und Zimmertemperatur annehmen.
Nun werden etwa 10 gleich große Teigstücke abgesteckt und vorsichtig zu einem runden Teigling gefaltet. In Bäckerleinen oder einem bemehlten Küchentuch dürfen die Teiglinge nun nochmal 1 h ruhen und aufgehen.
Der Backofen wird mit Backblech ( am besten Lochblech) auf 230 °C vorgeheizt. Die Teiglinge werden vorsichtig aus den Bäckerleinen genommen und auf das heiße Backblech gesetzt, längs eingeschnitten und mit kräftigem Schwaden in den Ofen geschoben. Der Wasserdampf wird nach 10 Minuten abgelassen und die Brötchen weitere 15 Minuten gebacken bis die Brötchen eine schöne Bräune bekommen haben. Für eine extra rösche Kruste wird die Ofentür die letzten Minuten einen Spalt weit geöffnet.
Auskühlen und es sich schmecken lassen !
