Saatenbrot
Saaten, Saaten, Saaten ! Für ein leckeres Brot voll gesteckt mit Saaten würde ich manch anderes Brot stehen lassen. So auch für dieses. Aus dem Rezept entsteht ein Brot mit total knuspriger Kruste und einer feuchten, elastischen Krume. Und das tolle: wenn ihr Zutaten für das Quellstück nicht im Haus habt könnt ihr ganz kreativ werden und Zutaten nach Belieben austauschen. Probiert es selbst aus.
Was braucht ihr?
für zwei größere Brote
Für den Vorteig
- 3 g Hefe
- 100 g Wasser
- 100 Weizenmehl (1050)
Für das Quellstück
Für den Hauptteig
- 500 g Wasser
- 5 g Hefe
- 25 g Weizenmalzmehl
- 2 Eier
- 800 g Weizenmehl (1050)
- 150 g Weizenvollkornmehl
- 22 g Salz
Wie wird's gemacht ?
Für den Vorteig die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl hinzugeben und alles gut vermengen. Der Vorteig bekommt 3 h Zeit zur Gare an einem warmen Ort.
Für das Quellstück werden die Saaten, die Haferflocken und das Mandelmehl miteinander vermengt und mit heißem Wasser übergossen. Auch das Quellstück bekommt 3 h Zeit zum quellen.
Für den Hauptteig wird der Hefe-Nachschub im Wasser aufgelöst. Im Hefewasser wird der Vorteig und das Quellstück eingerührt. Zugegeben wird nun das Weizenmalzmehl, die Eier, die Mehlsorten und schließlich das Salz. Der Teig wird für 4 Minuten auf Stufe 1, für 7 Minuten auf Stufe 2 geknetet.
Es beginnt die Stockgare von 3 h, wobei der Teig jede Stunde gedehnt und gefaltet wird (somit 3x). Der Teig wird nun in zwei Teile geteilt und jeweils lang gewirkt. Es beginnt die Stockgare von 1 h entweder in Bäckerleinen oder im bemehlten Gärkörbchen.
Der Ofen wird mit einem Blech (am besten Lochblech falls vorhanden) auf 250 °C aufgeheizt. Ist die Stückgare beendet wird das Brot auf das heiße Blech gesetzt und mit Schwaden in den Ofen geschoben. Nach 10 Minuten sollte der Schwaden abgelassen werden und dann weitere 45 Minuten gebacken werden.
Auskühlen lassen und genießen !
